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酸奶和牛奶谁更营养自制酸奶PK市售酸奶

2018-05-29 11:25:23

酸奶是用消毒过的牛奶添加乳酸杆菌并使其在控制条件下发酵而成的一种奶制品,味道酸甜可口,大人孩子都很喜爱。不过很多人并不清楚,和牛奶相比,酸奶的营养价值是提高还是降低了?它能不能替代牛奶食用呢?

酸奶的来源是生牛乳或复原乳(奶粉+水),它保留了原料牛奶里的所有营养成分。而且:

①蛋白质在发酵过程中被乳酸菌分解,所以更容易被人体消化、吸收。

②因为有乳酸的帮助,酸奶里钙的吸收和利用率也大大提高,它是天然食物中钙吸收率最高的一种。

③经过发酵,酸奶里叶酸、维生素B12和胆碱的含量也会明显增加。

④牛奶里的乳糖经过发酵部分转变为乳酸和有机酸,酸奶本身也会产生大量“乳糖酶”来帮助人体消化乳糖,所以即使对牛奶“乳糖不耐”的人群也比较容易接受酸奶。

更难得的是酸奶增加了牛奶没有的一些保健作用:

①乳酸菌可抑制腐败菌的生长,帮助调整肠道菌群。

②促进消化、吸收,改善肠道功能。

③提高矿物质的吸收率。

④提高肠道免疫能力,增加低于肠道病毒和致病菌的能力。

⑤激活免疫系统,提高人体抵抗能力。

⑥降低血脂和血清胆固醇。

。。。。。。当然这些是需要长期饮用的情况下才能发挥保健功效。

由此可见,酸奶虽然来源于牛奶,却有着比牛奶更高的营养和保健价值,对于1岁以上对酸奶不过敏的人群,酸奶可以作为奶类的来源之一,代替部分牛奶(奶粉)。

那么,自制酸奶和市售酸奶相比有何优劣呢?

我们知道只有蛋白质含量较高、奶质纯净、少抗生素的奶源才能成功发酵为酸奶,所以酸奶制作也算是对牛奶质量的很好检测。自制酸奶相对而言:

①减少糖分摄入

酸奶里的乳酸含量高,很多人无法接受纯酸奶的酸味,因此市售酸奶会添加大量糖分用于综合酸味。而自制酸奶完全可以通过混合干果碎、新鲜水果的方式改善口感,减少糖分的摄入。这点非常重要,虽然酸奶很有营养,不过伴随酸奶喝下大量糖分就有点得不偿失了。

②纯净,无任何香精、色素、甜味剂、防腐剂。

③新鲜,随做随吃。

不过市售酸奶也有其一定的价值:

①耐储、方便

自制酸奶一般能保存3天左右,而市售酸奶即使不添加防腐剂,因为密闭性好也能大大延长保存日期。购买后随时可食用,小包装也方便外出携带。

②含有一些保健价值更高的益生菌种

自制酸奶因为温度和制作条件限制,一般只含有保健功效较弱的两类益生菌种:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。而有些市售酸奶会添加一些能在人体定植、保健功效较大的益生菌种,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等

所以,如果有时间、有条件,我们当然可以自己制作酸奶食用,没时间或条件的情况下,我们也大可不必完全放弃享受酸奶,通过选择合适的市售酸奶来作为补充。

至于如何选择合适的市售酸奶,看懂不同酸奶的营养价值和保健价值,下一篇文章会详细介绍哦~

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